Terrine de courgettes froide

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
 Vous pouvez utiliser d’autres légumes pour la terrine : du fenouil, du poivron, du poireau…Attention à bien penser à la préparer la veille.
Par portion :
Calories : 197
Protéines : 10
Glucides : 10
Lipides : 13
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 Kg de courgettes
  • 250 g d’oignons nouveaux
  • 3 oeufs
  • 1 biscotte au blé complet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de chèvre frais (à 11 % de matières grasses)
  • 6 feuilles de menthe fraiche
  • 6 feuilles de basilic frais
  • Poivre du moulin, sel
1
Préchauffer le four th.6 (180 °C). Laver les courgettes et les détailler en fines tranches.
2
Éplucher et émincer les oignons. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les courgettes et les oignons 10 minutes à feu doux à découvert (il faut que l’eau des courgettes s’évapore). Égoutter les courgettes et réserver.
3
Réduire la biscotte en chapelure. Battre les œufs dans une jatte et ajouter le sel, le poivre, les herbes lavées et hachées.
4
Ajouter les courgettes, la chapelure, le chèvre frais.
5
Dans un moule à cake en silicone (ou à défaut, un moule à cake huilez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive), verser la préparation et enfourner 45 min. Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
6
Servir coupé en tranches avec un coulis de tomates froid.
Equivalence :

Équivalences en glucides : 100 g de carottes râpées, 20 g de pain, 50 g de pommes de terres ou de pâtes cuites.