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Verrine printanière

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
La verrine apportera également de bon acides gras avec l’huile d’olive (oméga 9), l’huile de colza (oméga 3) et les noisettes (oméga 6).
Par portion :
Calories : 115
Protéines : 3
Glucides : 10
Lipides : 7
Gras :     
Sucre :     
4
16 mn
Ingrédients: 

  • 150 g de fèves écossées surgelées
  • 12 radis roses
  • 2 belles poignées de pousses d’épinards
  • ½ botte d’asperges vertes
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de colza
  • 40 g de chèvre frais
  • 1/2 petit oignon blanc
  • 4 noisettes concassées (10 g)
1
Laver les pousses d’épinards, les radis, les asperges. Les égoutter sur du papier absorbant.
2
Retirer, à l’aide d’un économe, la partie fibreuse des asperges. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 12 minutes. Les retirer à l’aide d’un écumoire et les plonger dans l’eau glacée.
3
Plonger les fèves dans l’eau bouillante, faire cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (moins de 5 minutes).
4
Tailler les radis en fines tranches. Émincer l’oignon finement. Tailler les asperges en tronçons de 3-4 cm.
5
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre de cidre, les deux huiles, l’oignon ciselé et poivrer.
6
Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinards, les radis émincés, les fèves. Ajouter la vinaigrette et bien mêler.
7
Dans une poêle chaude, faire dorer les noisettes quelques instants en surveillant bien pour qu’elles ne brûlent pas.
8
Dans 4 verres transparents, disposer la moitié des légumes assaisonnés puis la moitié des tronçons d’asperges et du chèvre, à nouveau les légumes assaisonnés puis le reste des asperges.
9
Parsemer de chèvre émietté et des noisettes au moment de servir.
Equivalence :

20 g de pain, 50 g de pâtes cuites ou de pommes de terre cuites, 1/2 pomme

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