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Velouté de pâtisson, noisettes torréfiées

Par Mélanie Mercier , Diététicienne-nutritionniste - Site Internet
Très peu calorique (18 calories/ 100 g), riche en vitamines et minéraux, sa saveur se reproche de celle de l’artichaut et de la noisette et il se prête à de nombreuses recettes : en gratin, farci ou en soupe, comme dans cette recette, que l’on peut préparer à l’avance et servir chaude pour le diner. La noisette torréfiée apporte du croquant et de bonnes graisses.  
Par portion :
Calories : 116
Protéines : 4
Glucides : 7
Lipides : 8
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 pâtisson de 700 g
  • 1 échalote
  • 100 ml de lait
  • 30 g de poudre de noisettes grillées
  • 8 noisettes
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
1
Laver le pâtisson, retirer les graines et le détailler en gros morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que la chair du pâtisson soit fondante. Conserver 150 ml d’eau de cuisson. Retirer la peau du pâtisson.
2
Émincer l’échalote.
3
Dans un blender, placer la chair du pâtisson, l’eau de cuisson, le lait, l’échalote, la poudre de noisettes et une pincée de fleur de sel. Mixer.
4
Briser les noisettes, les faire chauffer dans une poêle à sec en ne cessant de remuer.
5
Servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols, parsemer de noisettes torréfiées et servir aussitôt.
Equivalence :

13 g de pain, 200 g de betteraves, 35 g de pommes de terre ou de pâtes cuites.

Suggestion de menu
Plat  : crumble de poulet aux poireaux
Dessert : poires pochées aux épices